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　　□畢曉哲
　　近日，南寧市公安機關成功搗毀了一個非法生產加工叉燒的黑作坊，其生產的“問題叉燒”竟被銷往南寧一家知名米粉連鎖店。新華社“中國網事”記者採訪了制售“問題叉燒”的犯罪嫌疑人，揭開了“問題豬肉”加工流通的黑色利益鏈。“按照1公斤叉燒做出40碗叉燒粉的分量計算，僅是100公斤的‘問題叉燒’就會被4000多個食客吃掉，數量驚人，對市室內設計民的健康危害很大。”
　　取材於病死豬肉的“問題叉燒”，安全健康威脅不容小覷。雲集而來的食客，一方面是被知名米粉品牌店外表所迷惑，可能根本想不到正規品牌營銷店也會製造“病死豬肉產品”；另一方面，還是源於廣大消費者的善良和盲信。消東森房屋費者對流入市場的相關商品總會第一時間相信它們的“正規”和“嚴格監管”。這不能不說是對消費者信賴的褻瀆。“病死豬肉”一旦被加工，常人很難辨別，但難辨別不等於不能辨別。據報道，當地警方在接到舉報查獲部分豬肉製品後，經動物檢疫部門鑒定，其中“高致病性豬藍耳病”、“偽狂犬病毒”等6項檢測結果呈陽性。這說明不是察覺不了的問題，而是監管是否有盲區的問題。被警方查處的犯罪嫌疑人陶某聲稱，“偶爾會有米粉店的工作人員要求提供相關票證，我就從進貨主那拿幾張，也不知道真假，送貨時扔在貨里，之後就沒人再問過了。”監管的嚴重失守，不能不讓人深感觸目驚心。
　　就病死豬肉的監管，並非無法可依。2005年，農業部《病死及死因不明動物處置辦法(試行)》要求，任何單位和個人不得隨意處置及出售、轉運桃園婚禮佈置、加工和食用病死或死因不明動物。各級動物防疫監督機構要按規定做好相關記錄、歸檔等工作。對非動物疫病引起死亡的動物，應在當地動物防疫監督機構指導下進行處理。在2013年，農業部印發《病死動物無害化處理技術規範》的通知，對病死動物無害化處理進一步規範。“有法不依”、“執法不嚴”，或是對“問題叉燒”橫行的最好解釋。
　　披著“叉燒”馬甲的“病死豬肉”在市場肆虐，並被銷往一家知名米粉連鎖店，已經不是“一個人”在戰鬥。其橫行和流通的背後，有商家的利益熏心，有飯店經營者“第一道防線”的失守，更有層層監管部門的直接失職。在2008年7月9日公佈的《生豬定點屠宰廠(場)病害豬無害化處理管理辦法》當鋪中規定，市、縣商務主管部門負責監督生豬定點屠宰廠無害化處理過程，負責建立本行政區域內生豬定點屠宰廠病害豬無害化處理監管系統，並明確規定，市、縣商務主管部門現場監督無害化處理過程時，應當在記錄表上簽字確認。
　　這是一種法定職守上的賦權，令人遺憾的是，對於養殖戶和中間商主動“定點”屠宰和主動接受無害化處理的，相關部門基本能夠盡到責任，但涉及到最廣大的農村散養戶病死豬肉的處理上，相關部門顯然鞭長莫及。如何讓政府監管之手深入到最鄉村一線？如何褐藻醣膠讓一些散養戶樂意將病死豬肉交給政府部門集中處理？還需要儘快出台補充性制度和舉措。
　　今年5月份，在福建漳州南靖縣，就出現了高達40噸病死豬肉被運往湖南、廣東等地，最終流向了餐桌事件；數年前，媒體曝光在南京集慶副食品交易市場冷庫內查獲2000公斤病死豬肉……所以，病死豬肉處理問題、安全隱患問題不是一時一地的問題。從某一方面來說，南寧市的病死豬肉制售“問題叉燒”，不過是病死豬肉問題呈擴大化、長期化的“一個潰瘍點”。
　　（原標題：不能放任病死豬肉披上“叉燒肉”馬甲）